Витамин В12

Что такое витамин В12

За открытие витамина В12 стоит благодарить счастливый случай: американский доктор У. Мерфи совершенно случайно сделал открытие, что употребление сырой печени помогает справиться с анемией у собак.

Другие же ученые Д. Уилл и Д. Майнот сумели определенным образом выделить из печени некое полезное вещество, которое получило название цианокобаламин или витамин В12. Позднее все трое ученых удостоились Нобелевской премии за свое удивительное открытие.

Так же, как и многие другие витамины, В12 может находиться в разнообразных формах.

Некоторое количество данного вещества синтезируется кишечником, помимо этого, оно поступает в организм вместе с поглощаемыми человеком продуктами питания животного происхождения.

Независимо от того, что данный витамин относят к водорастворимым, он может в больших количествах накапливаться в здоровой печени. Следует отметить интересный факт: все ученые биохимики до сих пор поражены уникальным феноменом витамина В12, молекула которого оказалась настолько сложна, что ее просто невозможно воссоздать искусственно.

Зачем человеку витамин В12

В человеческом организме цианокобаламин выполняет множество важнейших функций:

1. принимает активное участие в клеточном делении;
2. участвует в формировании красных кровяных клеток, поэтому дефицит витамина В12 так часто вызывает злокачественную анемию;
3. принимает участие в построении нервных клеток;
4. препятствует накоплению жира и во всем организме и конкретно в печени;
5. оказывает укрепляющее воздействие на иммунную систему;
6. взаимодействуя с витамином С и определенными кислотами, участвует в белковом и углеводном обмене.

Как видно из всего вышесказанного, цианокобаламин просто незаменим для человеческого организма, причем как детского, так и взрослого.

Так, витамин В12 способствует:

1. хорошему аппетиту у детей;
2. интенсивному росту организма ребенка;
3. поддержанию здоровья нервной системы;
4. снижению раздражительности;
5. улучшению концентрации и памяти.

Кроме этого, невероятно полезен витамин В12 для волос и костей, так как это вещество способствует их укреплению.

Если В12 не хватает

Как уже говорилось выше, цианокобаламин играет очень важную роль в функционировании сразу нескольких систем человеческого организма.

Поэтому дефицит витамина В12 может привести к очень тяжелым последствиям:

1. разрушение миелиновых слоев, которые предохраняют нервные клетки от повреждений. Этот процесс, в свою очередь, нередко становится причиной начала развития рассеянного склероза;
2. развитие других нервных заболеваний;
3. отклонения в работе мозга;
4. частые головные боли;
5. постоянная раздражительность;
6. серьезные расстройства памяти и т.д.

Чтобы всего этого не допустить, важно знать, какие признаки могут косвенно указывать на то, что в организме наблюдается острый дефицит цианокобаламина.

Так, симптомы нехватки витамина В12 обычно заключаются в следующем:

1. нарушение свертываемости крови;
2. нерегулярный менструальный цикл у женщин;
3. периодические покалывания или онемение в ногах;
4. постоянная слабость и усталость;
5. проблемы с памятью;
6. учащенное сердцебиение;
7. снижение рефлексов;
8. воспаленный язык;
9. депрессия и излишняя нервозность.

Существует ряд факторов, которые определенным образом могут вызвать недостаток цианокобаламина в организме:

1. различные воспалительные болезни, поражающие желудочно-кишечный тракт могут стать причиной того, что клетки перестают вырабатывать вещества необходимые для его усвоения;
2. неадекватная секреция желудочной кислоты также препятствует нормальному всасыванию цианокобаламина;
3. запас витамина может просто исчерпаться во время приема большого количества медикаментов или гормональных контрацептивов.

Также стоит отметить, что люди, придерживающиеся модной сегодня строгой вегетарианской диетой, страдают от дефицита этого соединения в несколько раз чаще, чем те, кто употребляет мясо.

Откуда человек получает В12

Несмотря на все вышесказанное, стоит признать, что суточная потребность человеческого организма в цианокобаламине очень мала – всего 3 мкг в сутки. Чтобы не допустить проблем со здоровьем, связанных с нехваткой данного полезного вещества, каждый человек должен знать, где содержится витамин В12. Итак, самым лучшим источником цианокобаламина считаются продукты питания животного происхождения, особенно в печени, почках и сердце.

Большая концентрация данного вещества наблюдается в морепродуктах и морской рыбе (крабах, сардинах, лососе, тунце, камбале и т.д.)

Есть витамин В12 и в яичном желтке, молоке, некоторых сортах сыра(камамбер, лимбургский) и мясе. Что же касается строгих вегетарианцев, не приемлющих употребление ни мяса, ни молока, ни яиц, то им необходимо восполнять недостаток витамина В12 с помощью специальных витаминных комплексов, ведь ни одно растение не способно его воспроизвести.

Во время ускоренной тепловой обработки пищи, цианокобаламин практически не разрушается. Например, мясо можно готовить с применением сахара, обжаривая не более десяти минут. Печень желательно готовить не дольше, чем семь-восемь минут, тогда она практически полностью сохранит все полезные вещества. Усваиваемость В12 обеспечивается за счет того, что белок мукопротеид, содержащийся в желудочном соке, соединяется с цианокобаламином, образуя при этом другой сложный белок, который затем легко всасывается из кишечника.

Кроме этого, адекватное усвоение В12 неразрывно связано с уровнем кальция в организме.

Чтобы поддерживать уровень цианокобаламина в организме на должном уровне, необходимо хотя бы раз в неделю включать в рацион телячью, говяжью или свиную печень, потроха, употреблять которые лучше всего со свежими овощами. Также следует вести в рацион продукты, содержащие другие витамины, относящиеся к группе В.