Как сделать вкусный йогурт дома?

Йогурт – это кисломолочный продукт, приготовленный на основе молока путём брожения смеси чистых культур (микроорганизмов): болгарской палочки, термофильного стрептококка и прочих. Их содержание в готовом продукте на 1 грамм не должно превышать 10⁷ колоннообразных единиц (КОЕ). По нормам пищевой промышленности, в йогурт можно добавлять пищевые добавки, фрукты, овощи.

В переводе с турецкого слово «йогурт» означает «сгущенный». Консистенция данного продукта должна быть однородная, вязкая, с кисломолочным вкусом, без запаха, молочно-белого цвета. Это показатели чистого йогурта.

Но можно по вкусу добавить сахар, фрукты, сухофрукты, цукаты, орехи. Цвет чистого продукта приобретет окраску добавленного ингредиента. Как сделать йогурт самостоятельно – узнаем чуть позже.

Происхождение йогурта

Первоначально его готовили кочевые народы Центральной Азии весьма оригинальным способом. Наливали молоко в бурдюки, привязывали к седлу коня, осла, перевозили до тех пор, пока молоко не превращалось в кислый густой напиток.

Бактерии с воздуха и шерсти формировали первичную кисломолочную закваску. Стоящая на улице жара поддерживала нужную температуру. Такой напиток долго сохранял свои полезные свойства. Для того чтоб пить, его разводили с водой, чтоб есть – сушили на творог.

Древние фракийцы разводили овец, пили их свежее и прокисшее молоко. Они увидели, что прокисшее хранить можно гораздо дольше. Фракийцы начали добавлять его немного в свежее молоко, выдерживать на солнце некоторое время, в результате у них получался первый натуральный йогурт.

Древние булгары готовили так называемый напиток «Кумис» из молока лошади до тех пор, пока не осели на Балканах в Болгарском царстве. Тут они начали использовать молоко овец.

Во времена правления французского короля Людовика ХІ йогурт был признан лучшим лекарством от боли в животе. Это случилось по причине болезни самого короля, который излечился им по рекомендациям врача из Константинополя.

Первые научные исследования были сделаны в 1905 году студентом Женевского университета Стаменом Григоровым. Он изучил болгарский кисломолочный продукт, а именно его микрофлору. Она содержала палочковидную и сферическую молочнокислые бактерии. Их правильное соотношение создавало закваску. Уже через два года им дали имена, которые используются сейчас.

В ХХ веке все Европейские страны употребляли йогурт. Главным его изготовителем стала маркетинговая компания «Данон». В славянских странах он продавался в аптечных пунктах в виде лечебного средства. Население принимало его уже дома как лекарство по 50-100 мл в день. Бактерии йогурта благотворно влияют на переработку продуктов питания, помогают усвоению полезных веществ и повышению иммунитета.

Рецепты как сделать дома йогурт

Домашний кисломолочный продукт должен быть без консервантов, ароматизаторов, стабилизаторов и красителей. Хранить его можно около 3-4 дней, закваску 10 дней. Если продукт хранить дольше, то бактерии начинают количественно уменьшаться, и до конца месяца пропадают полностью.

Как сделать для йогурта закваску? Нет ничего проще! Для этого нужно оставить немного данного продукта с предыдущего раза, а потом на свежем молоке приготовить новый йогурт.

Рецепт первый. Как сделать йогурт в йогуртнице

Покупаем сухую закваску (Наринэ, Йогурт, Ацидофилин) в порционных маленьких бутылочках или герметических пакетах в аптеках или магазинах на полках с молочными продуктами. Одной порции хватает на литр молока.

Магазинный готовый йогурт лучше не использовать, поскольку существует вероятность образования плохой кишечной палочки в большом количестве, что приводит к отравлению кишечника. Если вы все же хотите приготовить домашний продукт из магазинного – берите свежий, без добавок с маленьким сроком годности.

Молоко можно взять домашнее или пастеризованное. Первое имеет высокую жирность, второе – небольшую, поскольку при пастеризации количество жиров уменьшается. Чем жирнее молоко, тем гуще выходит йогурт.

В самой простой йогуртнице находятся до семи баночек, йогурт из шести из них съедаем, седьмую оставляем в качестве закваски. Так проделываем до пяти раз в зависимости от молока. Если с каждым применением получается жидкий продукт, лучше взять новые бактерии.

Процесс приготовления:

1. Литр молока доводим до кипения, охлаждаем до +40-42 градусов. Проверяем водным термометром или попробуем, капнув немного на кожу (должно быть терпимое жжение).
2. Во флакон с закваской наливаем немного молока, встряхиваем, чтоб бактерии растворились.
3. Затем выливаем в оставшееся молоко, взбиваем миксером несколько секунд, чтоб хорошо перемешалось.
4. Разливаем по порциям в 200 мл баночки, не закрывая крышками, ставим готовить в йогуртнице на шесть-восемь часов. Кстати, баночки перед этим лучше обдать кипятком, чтоб не было перекисания.
5. Достаем, отправляем сразу в холодильник не менее чем на час для остывания и прекращения развития бактерий.

Вместо йогуртницы можно использовать стерильную кастрюлю, термос или банку. Технология та же, только такую посуду нужно хорошо укутать, поставить в теплое место, около батареи. Через пять-шесть часов, у вас получится такой же вкусный продукт.

Рецепт второй. Как сделать в мультиварке йогурт

Ингредиенты те же. Процесс немного другой:

1. Кипятим и охлаждаем молоко, если оно домашнее. Если пастеризованное – то можете не делать этого.
2. Наливаем литр молока в мультиварку, включаем режим «Мультиповар» (40 градусов, 15 минут) или режим «Подогрев» (10 минут, 40 градусов).
3. Перемешиваем молоко с бактериями, взбиваем немного.
4. Берем чистые, стерильные баночки по 200-250 мл, наливаем смесь.
5. В мультиварке, а именно в её чаше стелим кусочек чистой ткани или полотенце, чтоб не поцарапать дно.
6. Ставим туда баночки, прикрытые слегка крышками, заливаем 40 градусной теплой водой наравне с залитой смесью в самих баночках.
7. Включаем режим «Мультиповар» (шесть часов, 40 градусов). На режиме «Подогрев» ставим на 15 минут через каждый час до трёх раз, затем оставляем на два часа.
8. Готовый кисломолочный продукт в мультиварке отправляем в холодильник.

Добавки к йогурту

Перед употреблением кисломолочного продукта, сделанного дома, в него можно добавить:

• подсластитель: сахар обычный, ванильный или сахарную пудру, мед;
• специи: корицу, гвоздику, кардамон, но только совсем немного для тонкого запаха;
• фрукты с нежной мякотью: банан, киви, персик, вишня, черешня, груша, яблоко, дыня, абрикос;
• ягоды: клубника, смородина, малина, ежевика, черника;
• овощи: тыква, морковь;
• орехи: грецкие, арахис, миндаль, фисташки, кешью, кедровые, фундук, миндаль, мускатный;
• сухофрукты: чернослив, изюм, курага;
• варенья, джемы, сиропы;
• отруби пшеницу, клюкву.

Если используем мягкий продукт, тогда взбиваем в блендере всё вместе, чтоб получилась однородная масса, ничем не отличающаяся от магазинного йогурта. Если хотите добавить орехи и сухофрукты – измельчаем их, затем перемешиваем с кисломолочным продуктом.

Кроме обычного использования такого продукта, его применяют в качестве соленой заправки многих салатов и закусок. Лечение, восстановление, укрепление организма вам обеспеченно! Вкусного и полезного вам аппетита!