Блюда из рыбы обязательно должны входить в рацион, чтобы сделать его здоровым и полноценным. Нежные, восхитительно сочные рыбные котлеты – прекрасная альтернатива запеченной или жареной рыбе. Разнообразные соусы, которые можно подать к котлеткам, придают им изумительный вкус. Какой соус приготовить к рыбным котлетам?
Сметанный соус
Из плотного, упругого мяса трески можно приготовить нежные котлетки. Они особенно вкусны, если подать к ним соус для рыбных котлет из сметаны. Его приготовление займет считанные минуты и не потребует большого количества продуктов. Такая подлива идеально подойдет для битков, приготовленных в духовке. Их с удовольствием съест и взрослый человек, и маленький привереда, который не очень любит полезную рыбу.
Ингредиенты:
- Кусочек масла сладко-сливочного (сколько поместится в столовой ложке);
- Четыре столовые ложки сметаны;
- Две чайные ложечки муки;
- Чайная ложечка тертого хрена (можно взять готовый магазинный);
- Полстакана бульона (рыбного), можно заменить таким же количеством молока;
- Немного любимой зелени по вкусу (подойдет зеленый лук, укроп, петрушка);
- Соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Распустить сливочное масло на сковороде, не допуская подгорания. Для этого важно следить за температурой дна, поставив сковородку на средний огонь.
- Когда масло растает, добавить просеянную муку, постоянно энергично помешивая, жарить до появления медового оттенка.
- Влить бульон или молоко и, интенсивно помешивая, размешать массу так, чтобы все мучные комочки разошлись.
- Проварить соус для рыбных котлет из трески около трех минут.
- Как только он загустеет, выложить сметану и хрен, посолить, смешать и протопить под крышкой буквально минуту.
- Подержать под крышкой минут пять.
- Пока подлива настаивается, очень мелко нарезать зелень.
- Выложить котлетки, запеченные в духовке, на порционные тарелки.
Перед подачей блюда высыпать в подливу мелко нарезанные свежие травы, перемешать и подать рыбные котлеты в сметанном соусе к столу.
Томатный соус
Прекрасный соус для рыбных котлет можно приготовить на густой томатной пасте. Особенно хорош он для блюда из щуки, приготовить которые можно в духовке. Правильно запеченное, оно получается тающим во рту и очень вкусным.
Ингредиенты:
- Полстакана густой томатной пасты;
- Четверть стакана ароматного кетчупа;
- Столько же жидкой сметаны;
- Две столовые ложки белой муки;
- Полтора стакана горячей кипяченой воды или рыбного бульона;
- Две чайные ложки сливочного масла;
- Свежая или сушеная зелень (ориентируйтесь на собственный вкус);
- Немного среднего помола соли;
- Смесь пряностей для рыбных блюд;
- Смесь молотых перцев.
Способ приготовления:
- Включить духовку на температуру 200°. Она должна хорошенько прогреться, пока готовится соус для рыбных котлет из щуки.
- Разогреть сухую сковороду.
- Всыпать норму муки, обжарить ее до кремового оттенка, растирая комочки.
- Выложить кусочки масла за разогретую сковороду и соединить с мукой, чтобы масса получилась однородной.
- Положить томатной пасты и кетчупа, влить горячую воду или бульон, хорошо растереть все компоненты.
- Когда жидкость начнет закипать, всыпать зелень, посолить, посыпать перцем и пряностями по вкусу, снова перемешать.
- В форму для запекания выложить сформированные рыбные брусочки.
- Залить их получившейся подливой и отправить в разогретый духовой шкаф.
- Тушить рыбные котлеты в томатном соусе около 45 минут, снизив температуру до 180°. В зависимости от особенностей духовки, котлетки могут запекаться чуть дольше или быстрее.
- Готовые котлеты из белого щучьего мяса разложить по тарелкам и подать с любимым гарниром или овощной нарезкой.
Сливочный соус
Сливочный соус к рыбным котлетам, рецепт которого приведен ниже, обладает тонким сливочным вкусом и пикантным ароматом мускатного ореха, лимонной цедры и орегано. Его лучше приготовить отдельно и подать к жареным или запеченным на противне котлеткам с хрустящей корочкой. Для любителей тающих во рту блюд можно запечь рыбные котлеты под соусом в духовке. Такой способ позволяет получить менее калорийное блюдо и подойдет для тех, кто снижает вес или просто следит за фигурой.
Ингредиенты:
- Полстакана жирных сливок (подойдут питьевые жирностью от 10 до 20%);
- Полстакана горячей воды (можно взять бульон из рыбы или готовый кубик);
- Столовая ложка белой муки;
- Столько же масла;
- Небольшой лимон;
- Полчайной ложки молотого мускатного ореха;
- Четверть чайной ложечки орегано;
- Немного соли.
Способ приготовления:
- Чтобы приготовить рыбные котлеты в духовке с соусом из сливок и пряностей, нужно заварить мучную основу так, как описано в предыдущих рецептах.
- Предварительно с лимона срезать цедру специальным приспособлением или мелкой стороной терки, а также выдавить столовую ложку свежего лимонного сока.
- Затем муку обжарить на сливочном несоленом масле.
- Залить в сковородку горячую воду (или бульон), добавить лимонный сок и довести все до закипания. Важно, чтобы мучные комочки разошлись.
- Проварить массу на медленном огне (достаточно пяти минут), добавив лимонную цедру и сливки.
- За минуту до окончания томления заправить все солью, орегано, мускатным орехом.
- Дать подливе постоять буквально три минуты под крышкой, затем разлить в соусник.
- Подать рыбные котлеты в сливочном соусе с рисовым или картофельным гарниром, тушеными овощами или легким овощным салатом.
- По желанию блюдо можно сдобрить мелко нарубленным укропом, рецепт это допускает.
- Если битки запекаются в духовке, то все компоненты нужно соединить и прогреть в течение двух минут. Затем сформированные необжаренные биточки заложить в форму или на противень, залить подливкой и запечь так, как описано выше.
Секреты вкусного соуса к котлетам из рыбы
- Соус к рыбным котлетам вкусно готовить не только на бульоне из рыбы, но и на любом другом. Подойдет для подливы, например, отвар овощей, трав, мяса. Необычный рецепт сделает вкус отличным от оригинального, но в этом есть своя пикантность.
- Нежелательно использовать при нагревании и замешивании подливки металлические ложки, вилки, веселки и пр. Металл оказывает на компоненты блюда не самое благоприятное воздействие, вызывая их окисление. А это портит не только цвет, но и вкус готового продукта. Кроме того, он может быстро испортиться.
- Если нужно быстро сварить соус к рыбным котлетам, просто размешайте стакан сметаны в пол-литре кипяченой воды, посолите, добавьте любых специй и заварите ложку обжаренной на масле муки получившейся основой. Это простой базовый рецепт, который можно как угодно варьировать.
- Для приготовления экспресс-соусов к белому мясу рыбы хороши кориандр, куркума, тимьян, базилик, розмарин, мята. Можно смело экспериментировать с базиликом, майораном и душицей. Любители чеснока могут добавлять его в любую основу. Пряный острый овощ хорош и в сметанной, и в томатной, и в сливочной подливе.
- Особую прелесть рыбным котлеткам придает похрустывающая корочка. Чтобы сохранить ее, не стоит поливать блюдо подливой. Лучше подать ее в отдельном соуснике, из которого можно добавлять понемногу в тарелку. Другой вариант – влить немного на дно порционной тарелки и разложить биточки. Тогда они снизу станут мягкими, а сверху сохранят корочку.
