Борщ — блюдо на все времена

Традиционные составляющие овощной части — свекла, корень петрушки, картофель, морковь, лук, капуста, фасоль, томат. Для более богатого и интересного вкуса можно добавлять и другие ингредиенты, например, сельдерей (клубни или побеги), сладкий перец, грибы.

Кстати, добавляя грибы и фасоль, можно приготовить диетический постный борщ, который по питательности и уровню содержания аминокислот практически не будет уступать рецепту на основе мяса.

Следует отметить, что первые блюда редко бывают настолько сбалансированными по витаминному, белковому и углеводному составу, как борщ. Если ваш главный приоритет — здоровое питание, не отказывайтесь от первого, просто постарайтесь использовать правильные рецепты.

В частности, узнав, сколько калорий содержится в борще с мясом, вы можете расстроиться, но это не повод его игнорировать — просто приготовьте постную версию блюда, богатую витаминами и клетчаткой при минимальном содержании жира.

Калорийность разных видов борща на 100 грамм готового блюда

Энергетическая ценность борща напрямую зависит от особенностей конкретного рецепта: кто-то добавляет животный жир, кто-то предпочитает более полезное растительное масло, да и количество ингредиентов, наличием которых, по сути, обусловлена калорийность борща, может варьироваться в зависимости от личных предпочтений кулинара.

Это следующие компоненты:

• мясо (сколько калорий в нем содержится, зависит от вида продукта);
• картофель (около 77 килокалорий на 100 грамм);
• растительное масло;
• свекла (49 килокалорий на стограммовый корнеплод).

В остальном калорийность продуктов, добавляемых в борщ, сравнительно невысока: отварная морковь, к примеру, содержит не более 40 килокалорий на 100 грамм, лук — до 41 килокалорий, и т. д. Поэтому не бойтесь класть в кастрюлю как можно больше чеснока, капусты, сельдерея и других овощей — на итоговую энергетическую ценность блюда они вряд ли сильно повлияют, а вот польза от их потребления будет огромной, даже несмотря на то, что в процессе термической обработки определенная часть витаминов уничтожается.

Самым плотным вариантом из существующих считается, естественно, борщ, сваренный на свином бульоне.

Если вы предпочитаете готовить его на свиных ребрышках и других частях туши, обеспечивающих максимальную наваристость, калорийность одной порции борща со свининой (300-350 граммов, или большая тарелка) составит около 250-350 ккал. Цифра, без сомнения, внушительная, но зато одной «взрослой» порцией можно хорошо наесться и ощущать сытость в течение как минимум пары часов.

Используя говяжий бульон, вы немного снизите энергетическую ценностью блюда; еще более диетической и полезной основой считается куриный бульон (калорийность борща с курицей обычно не превышает 50 ккал на стограммовую порцию, следовательно, в большой порции будет содержаться приблизительно 160-200 ккал).

Но если данный показатель, несмотря ни на что, кажется вам высоким (особенно если вы привыкли обедать не только супом и хотите начать трапезу с легкой, ни к чему не обязывающей желудок еды), сварите постный («вегетарианский») борщ на овощном бульоне. Даже если вы для сытности добавите красную или белую фасоль, калорийность постного борща без мяса не превысит 30 ккал на 100 грамм (соответственно, внушительная порция первого потянет максимум на 100-120 ккал, что не может не порадовать приверженцев концепции здорового питания).

Если ваша диета базируется на строгих ограничениях энергетической ценности потребляемых продуктов, старайтесь не добавлять в готовый борщ сметану или майонез: соблазн велик, но помните, что всего пара ложек сметаны в вашей тарелке моментально добавит как минимум 50 килокалорий.