Диетические котлеты из рыбы на пару, в духовке - 4 домашних рецепта

Рыбий фарш содержит ценные белки, много фосфора и мало жира, поэтому блюда из него традиционно включают в меню правильного питания. Чтобы рыбные котлеты были диетическими, их готовят в духовке или на пару. Сделать это под силу даже начинающему кулинару, поскольку рецепт очень прост.

Секреты приготовления вкусных котлет

Секреты приготовления вкусных котлет

Для приготовления лучше брать крупную рыбу. В ней меньше костей, котлеты получаются более сочными. Отдать предпочтение лучше нежирным диетическим сортам: минтаю, треске, щуке, речному окуню.

Можно измельчить рыбу, порубив ее ножом. Такой способ хорош тем, что позволяет сохранить целыми небольшие кусочки, придающие готовому блюду специфическое восприятие.

Для улучшения и разнообразия вкуса в фарш добавляют вымоченный в молоке или воде хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль, специи, морепродукты. Для повышения жирности – сливки, а для сочности – овощи: тёртый картофель, капусту, морковь, кабачок.

Добавки зависят от фантазии и вкуса повара. Среди них бывают очень необычные, например, ложка мёда на 1 кг фарша.

Общий порядок действий такой:

  • Фарш вымешивают влажными руками, отбивают и формируют из него котлеты круглой или овальной формы, выкладывают их на разогретую сковороду, в духовку или пароварку.
  • Если котлеты при приготовлении разваливаются, их сначала обмакивают в яйцо, потом в панировку из сухарей, хлопьев или манки.
  • Готовые котлеты можно немного дотушить в ёмкости, накрытой крышкой, после чего они становятся особенно вкусными.

С блюдом отлично сочетаются:

  • картофель;
  • рис;
  • гречка;
  • перловка;
  • фасоль;
  • различные овощи.

Диетические котлеты на пару

Ингредиенты:

Для фарша:

Диетические котлеты на пару
  • Рыба – 0,5 кг;
  • Одна луковица;
  • Укроп – 25 г;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Хлеб – 150 г;
  • Мука – 1 ст. л.;
  • Сметана – 1 ст. л.;
  • Специи по вкусу.

Для соуса:

  • Йогурт, кефир или сметана – 100 г;
  • Кетчуп или аджика – 50 г;
  • Зелень, специи - по желанию.

Приготовление:

  1. Из указанных ингредиентов подготовить фарш, вымешать его влажными руками, сформировать котлеты.
  2. Выложить в пароварку, готовить 20 минут. Если пароварки нет, можно взять обычную кастрюлю, налить в неё 100-150 г воды, разместить сверху металлический дуршлаг с выложенными на дне котлетами. Вскипятить воду, накрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и готовить 25-35 минут.
  3. Приготовить соус. Допускается по вкусу менять ингредиенты, вводить специи. Можно готовые котлеты немножко потушить в этом соусе или просто полить им блюдо, добавить нарезанные овощи и подавать.

рыбные Котлеты на пару, рецепт №2

Ингредиенты:

  • Филе рыбы – 1 кг;
  • Яйца – 2-3 шт;
  • Лук – 85-120 г;
  • Соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление.

рыбные Котлеты на пару, рецепт №2
  1. Подготовить фарш, измельчив филе рыбы блендером или мясорубкой.
  2. Лук нарезать. Соединить фарш, лук. Блендером довести содержимое до однородного состояния.
  3. Добавить яйца, соль, специи. Перемешать фарш и немного отбить его.
  4. Влажными руками сформировать круглые или овальные котлеты. Положить их мультиварку, установить режим «Пар» и готовить 10 минут. Также можно использовать пароварку или обычную кастрюлю.

Получаются вкусные диетические котлеты на пару, которые можно подавать с овощами и зеленью.

Рыбные диетические котлеты в духовке

В духовке рыбные котлеты равномерно прожариваются, покрываются аппетитной корочкой, готовятся без жира. Многие предпочитают их паровым.

Ингредиенты:

  • Филе карпа – 900 г;
  • Яйца – 2 шт;
  • Мякоть белого хлеба – 50 г;
  • Лук зелёный и репчатый – по 1 шт;
  • Половинка лимона;
  • Соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Кусочки филе измельчить, добавить в полученный фарш порезанную луковицу и отжатый мякиш белого хлеба, измельчить ещё раз.
  2. Нарезать зелёные перья лука и добавить в фарш, подсолить и вымесить.
  3. Белки отделить от желтков, взбить с солью и, помешивая, ввести в фарш. Вымешать содержимое.
  4. Влажными руками сформировать котлеты, выложить их в ряд на фольге, сбрызнуть лимонным соком, добавить 45 мл воды, фольгу закрыть, поставить в холодную духовку, включить её на 170°С.
  5. Через 40 минут температуру увеличить до 190°С, фольгу открыть. Дождаться, пока на котлетах появится золотистая корочка.
  6. Вынуть и подать к столу с салатом, дольками помидоров и лимона.

Диетические котлеты из минтая

Минтай – легкий и бюджетный вариант рыбы. Мясо его довольно сочное, вкусное, малокалорийное. В 100 г филе содержится всего 80 ккал.

Ингредиенты:

  • Минтай – 1300 г;
  • Сладкий перец – 2 шт;
  • Кетчуп или томатная паста – 3 ст. л.;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Луковица – 1 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Хлеб белый – 80 г;
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

Диетические котлеты из минтая
  1. Рыбу выпотрошить, отрезать плавники, хвост. Осторожно отделить филе минтая от костей и шкурки. Разрезать его на кусочки и измельчить блендером. Второй раз измельчить вместе с размоченным и отжатым мякишем белого хлеба.
  2. Яйцо с добавленной к нему солью, специями и измельчённую луковицу по очереди ввести в фарш и тщательно вымесить.
  3. Перец кусочками и тёртая морковь измельчаются мясорубкой или блендером, добавляются в фарш вместе с 1 столовой ложкой томатной пасты.
  4. Из тщательно перемешанной массы формируются котлеты, помещаются в форму для запекания.
  5. В стакане воды развести 2 столовые ложки томатной пасты, залить ею котлеты. Закрыть форму фольгой и поставить в горячую духовку с температурой 180 градусов.
  6. Через 30 минут фольгу снять, чтобы вода выпарилась наполовину. Можно дождаться появления на котлетах коричневой корочки.

Совет! Рекомендуется творчески подходить к рецептам. Если в них есть продукты, запрещённые диетой или вызывающие аллергию, их нужно проигнорировать или заменить похожими.

К выбору гарниров и соусов также следует подходить избирательно, предпочитая те, которые принесут наибольшую пользу соблюдающему диету человеку.

Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.

Эксперт

Эндокринолог, диетолог

4 года