Рецепты блюд при панкреатите: список запрещенных и разрешенных продуктов

Причины возникновения болезни

Воспаление поджелудочной железы появляется по разным причинам:

• Злоупотребление алкогольными напитками;
• Желчнокаменная болезнь;
• Аллергические реакции;
• Наличие в организме паразитов;
• Механические повреждения поджелудочной железы;
• Неправильное питание, при котором кровь насыщается жирами, пагубно влияющими на работу поджелудочной железы;
• Частое применение некоторых препаратов, например, гормональных и антибактериальных;
• Вирусные заболевания;
• Осложнение после некоторых заболеваний кишечника таких, как энтероколит, язва, дивертикулит;
• Синдром Рейе и болезнь Кавасаки.

Правила составления меню при хроническом панкреатите

Нужно придерживаться специальной диеты длительное время.

Существуют общие рекомендации:

• Пища должна легко усваиваться и не перегружать органы пищеварения;
• Очень горячее или холодное кушать при хроническом панкреатите не желательно;
• В день нужно есть часто – 5-6 раз, каждая порция не должна превышать 250-300 грамм.

Продукты, которые разрешено употреблять

Помните, что всего нужно кушать понемногу, ни в коем случае не переедать.

В меню при панкреатите должны превалировать:

• Гречка, рис, манка, овсянка;
• Галеты или печенье без красителей, жиров, прослоек, сахара;
• Хлеб вчерашний или сухари;
• Немного меда;
• Белки из куриных яиц можно приготовить на пару или отварить;
• Йогурты без каких-либо добавок и не сладкие;
• Натуральные соки, разбавленные водой (желательно, чтобы фрукты для них были не кислые);
• Отвар шиповника или некрепкий черный чай;
• Вареная лапша или макаронные изделия;
• Нежирные сорта мяса, такие как курятина, но только грудка без кожи, крольчатина, постная говядина (можно кушать отварное мясо или в виде паровых котлет);
• Нежирная рыба в вареном виде или приготовленная на пару;
• Фрукты, запеченные без добавления сахара;
• Овощи желательно подвергать тепловой обработке (их можно есть в очень ограниченном количестве, разрешены брокколи или цветная капуста, тыква);
• В каждодневное меню можно добавлять немного сливочного масла.

Продукты, не рекомендованные к употреблению

При приступах панкреатита, которые иногда случаются, диета может носить временный характер. Хроническая форма предполагает длительное специальное питание. Все зависит от клинической картины заболевания.

Во время обострения нельзя кушать:

• Рыбные, грибные, мясные бульоны;
• Виноград;
• Горох, фасоль и другие бобовые;
• Свежую выпечку;
• Фаст-фуд, полуфабрикаты и различные снеки;
• Каши сухие, которые рассыпаются;
• Консервацию, маринованные и квашеные продукты;
• Копчености;
• Жареную пищу;
• Жирные и острые блюда;
• Сладости;
• Уксус;
• Молочные продукты, можно только кисломолочные не жирные и в ограниченном количестве;
• Желтки из куриных яиц;
• Концентрированные соки, особенно кислые;
• Сладкую газировку и минералку;
• Какао и кофе.

Первые дни обострения: примерное меню

Рассчитано на 2 суток, но можно придерживаться такого режима неделю и дольше. Чтобы не повторялись часто одни и те же продукты, заменяйте их по своему вкусу, но придерживайтесь рекомендаций.

I день

Утро:

• Минеральная вода без газа;
• Пюре на воде из любых овощей, традиционно готовится из картофеля;
• Сухари.

Перекус:

• Котлеты, приготовленные без жира. Можно отварить или сделать на пару;
• Белковый омлет;
• Вода или молоко кипяченое;
• Немного белого не свежего хлеба.

Обед:

• Первое блюдо с куриным мясом;
• Кусочек рыбы, приготовленной на пару или в отварном виде;
• Вареные овощи;
• Немного хлеба белого, но не свежеиспеченного;
• Любой сок, разбавленный с водой.

Полдник:

• Желе или кисель из фруктов;
• Минералка, не содержащая газ.

Вечер:

• Овсянка;
• Отварное мясо или котлеты и овощи;
• Галеты;
• Не крепкий чай.

II день

Утро:

• Овсянка;
• Вареное мясо – крольчатина или постная говядина;
• Немного хлеба и вода, желательно минеральная.

Перекус:

• Хлеб черствый в небольшом количестве;
• Творог или пудинг из него;
• Запеченное яблоко;
• Чай.

Обед:

• Суп на овощном бульоне;
• Рыба вареная;
• Каша (желательно из тыквы, можно немного подсластить);
• Галетное печенье;
• Творожная запеканка;
• Нежирное молоко.

Полдник:

• Фрикадельки;
• Пюре из овощей;
• Запеченное яблоко;
• Нежирный и несладкий йогурт;

Вечер:

• Рулет мясной;
• Пюре из картофеля;
• Пудинг из творога;
• Кисель из фруктов;
• Немного хлеба;
• Чай не крепкий и без сахара.

Помните, что порции основных блюд не должны быть больше 150 грамм, а общее количество пищи за раз не превышает 200-300 грамм. Хлеб нужно кушать маленькими кусочками, не больше 100 грамм. Чай можно разбавить нежирным молоком и подсластить медом.

Рецепты специальных блюд, которые необходимы при панкреатите

Диетическая еда имеет свои особенности – отсутствие жира, сахара, соли. Она не питательная, но полезная, чтобы быстрее преодолеть острую форму панкреатита, которая возникает в большинстве случаев из-за того, что питание неполноценное.

Чтобы избавиться от проблем за короткий период, попробуйте приготовить овсяный кисель. Он положительно влияет на организм и помогает быстро прийти в норму после обострения заболеваний желудка и кишечника. Рецептов его приготовления существует несколько.

Кисель овсяный от Изотова:

Сначала соберите все ингредиенты и подготовьте особым способом: вскипятите 3 литра воды. В остывшую жидкость добавьте 100 мл кефира и 500 грамм овсяной крупы. Кастрюлю со смесью плотно накройте крышкой, поставьте на несколько дней в теплое место для брожения.

После откиньте на дуршлаг, чтобы отделить жидкость, а гущу соберите в банку и поставьте на 18 часов в темное место. За это время она расслоится на квас и овсяные закваски.

Теперь из овсяной гущи можно приготовить кисель. Для этого отберите по своему вкусу овсяной закваски и добавьте туда 400 мл воды. Когда закипит, убавьте огонь и проварите 5 минут. В конце можно немного посолить и кинуть кусочек сливочного масла.

Кисель из овса от Момотова:

Нужно смешать крупные овсяные хлопья с мелкими 1:3. Поместите смесь хлопьев в банку емкостью 3 литра. Влейте туда 100 мл кефира. Потом добавьте теплой кипяченой воды так, чтобы она заполнила пустующее пространство. Плотно закройте полиэтиленовой крышкой, поставьте на 48 часов в теплое место.

Когда смесь забродит, отделите ее от разбухших овсяных хлопьев. Квас разлейте в чистую тару. Хлопья промойте чистой водой и добавьте в квас. Теперь можно отбирать фильтрат для киселя. Варить до средней густоты. Перед употреблением добавляйте по вкусу соль и сливочное масло.

Рецепты вкусных диетических блюд

Кажется, что правильно питаться при панкреатите сложно, но лечебная диета отличается тем, что можно использовать множество продуктов и легко готовить вкусные блюда. Используйте такие рецепты.

Рецепт №1

Полезность этих блюд при панкреатите трудно переоценить. Они нужны не только из-за своей консистенции, но и состава.

Крем-суп из брокколи:

• Картофель 1 среднего размера;
• Морковь 1 средняя;
• Брокколи 200 грамм.

Промойте овощи. Картофель и морковь освободите от кожуры. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, пока она закипает, нарежьте овощи кубиками или немного крупнее. Когда закипит вода, добавьте все ингредиенты и варите на слабом огне полчаса. Готовый суп остудите и блендером превратите в пюре. Перед тем, как подавать на стол, присолите.

Рецепт №2

Суфле «Курочка ряба»:

• Куриная грудка – 150 грамм;
• Яйца куриные – 2;
• Молоко – 250 мл;
• Мука – 20 грамм;
• Морковь – 1 штука;
• Масло коровье – 20 грамм.

Отварите грудку. Нарежьте мясо и морковь кубиками. Яйца разделите на белки и желтки. В блендер поместите все составляющие будущего суфле и яичные желтки. Сделайте однородную массу. Отдельно взбейте белки. Приготовьте форму для выпечки, смажьте ее маслом.

Выложите мясную массу в форму и сверху залейте взбитыми белками, можно немного присолить. Если будете готовить в духовке, нужно выставить температуру в 200 градусов. Пароварку поставить на режим «Выпечка». Готовится суфле около 40-47 минут.

Рецепт №3

Запеканка из творога:

• Нежирная сметана – 50 грамм;
• Куриное яйцо;
• Творог – 200 грамм;
• Манка – 20 грамм;
• Сливочное масло топленое – 20 грамм;
• Сахар – 20 грамм.

Творог смешайте с яйцом и маслом, всыпьте манку и сахар. Хорошо перемешайте и выложите в форму для тортов. Сверху смажьте сметаной. Включите духовку на 200 градусов, поставьте будущую запеканку на 27-35 минут. Подается она в холодном виде со сметаной или медом.

При панкреатите питание может быть вкусное и разнообразное. У больных немаленький выбор продуктов – главное, удачно их скомбинировать. Помните, что от правильной еды в большей степени зависит ваше здоровье.

Напишите, что вы думаете по данной теме в комментариях. Мы будем рады вашим откликам, лайкам или дизлайкам! На нашем ресурсе, вы можете найти еще много полезного и интересного для вас. Нашли неточность или ошибку в тексте, сообщите, пожалуйста нам об этом! Благодарим вас, за внимание к нашему ресурсу и данному материалу!

Эксперт

Романенко Евгения

терапевт

7 лет

Задать вопрос

Отправить